食品化(huà)铵顧名思(si)義是一種(zhǒng)主要用于(yu)食品行業(ye)的化铵産(chǎn)品， 電鍍級(ji)氯化鉀 因(yin)此對其性(xìng)能有要求(qiú)，影響其性(xing)能的因素(sù)主要有以(yi)🔴下兩點。

　　1、臨(lin)界膠束濃(nong)度

　　當食品(pin)化铵的含(han)量大于臨(lin)界膠束濃(nóng)度時，這個(ge)新的界面(miàn)應保持平(píng)衡。食品化(hua)铵的膠束(shù)會吸附并(bìng)包裹瀝青(qing)顆💋粒，食品(pin)化铵的親(qīn)油基團會(hui)嵌入瀝青(qing)顆粒中進(jin)行定向排(pai)列。同時産(chan)品的親水(shui)基團與水(shui)溶液相連(lian)，形成以瀝(lì)青顆粒爲(wèi)的膠束，形(xíng)成乳化瀝(li)青乳液。

　　2、親(qin)水親油平(píng)衡值

　　食品(pin)化铵的分(fen)子結構含(han)有親水基(ji)團和親脂(zhī)基團。不🆚同(tong)☂️産品分子(zǐ)中親水基(ji)團和親脂(zhi)基團的數(shu)量和強度(dù)不同🐕，HLB值也(ye)⭐不同。當HLB值(zhi)💃較低時，分(fèn)子具有較(jiào)強的親脂(zhī)性。

　　食品化(hua)铵可以作(zuo)爲酵母食(shi)品和面團(tuán)改良劑，可(kě)以使面團(tuan)具有良好(hǎo)的彈性、延(yan)展性和可(kě)性，但要注(zhu)意🌈添加劑(ji)的用量。電(diàn)鍍📧級氯化(hua)鉀